El "Tijuana" de Ferreñafe

Hacía tiempo que tenía ganas de ir a Ferreñafe, la tierra de la doble Fe, algunos dicen que por un tema religioso y algunos otros por que la palabra Ferreñafe en empieza con Fe y termina con Fe.
El caso fue que mi gran amiga Eliana sus compañeros de clase me pidieron que los ayudara a hacer un trabajo en video de esta tierra, del bosque de Pómac, el Museo de Sicán, tradiciones, costumbres, comidas... "¿Comidas? Me apunto" le dije.
Y precisamente luego de grabar algunas imágenes llegó la hora del bitute y nos dirigimos a "Tijuana", un restaurante muy simpático del cual alguien me comentó algo hace algún tiempo. Así que aprovechando la coyuntura me animé para grabar una nota para este blog. Sin querer queriendo me gané con un buen ceviche y luego una buena fuente de carne seca.
Si va por Ferreñafe visite el Tijuana y pruebe su Causa, la Carne Seca, el Pato al Vino, los ceviches (generosas porciones) y mucho más.

Combinación I: Papa a la Huancaína con Ceviche

Hace unos días alguien por Twitter me comentó que la combinación de papa a la huancaína con ceviche sería impensable, infame talvez. Yo me extrañé porque, particularmente, me resulta sumamente común degustar esta fusión de sabores y texturas. Luego tomé consciencia que en algunas partes del país esta combinación es poco o nada consumida y entendí su reacción. Decidí hacer una nota con respecto a eso, al consumo del ácido del ceviche con la cremosidad y muy sutil dulzura de la salsa a la huancaína como se suele servir en Lambayeque. Una combinación a la que, sin reparo alguno, me declaro adicto!!

Durante mi breve recorrido por las calles de Chiclayo encontré gente que ama esta combinación así como gente que prefiere comer esto por separado. Desde las cadenas de cevicherías hasta el lugar más humilde se reconoce y se sabe de la gran demanda de esta presentación.

Definitivamente la salsa a la huancaína es el acompañante perfecto en muchos platillos, como lo verá usted en este caso amable blogovidente, acompaña al ceviche, pero también acompaña majestuosamente a un buen plato de tallarines rojos, a un arroz con pollo o una generosa porción de tequeños, entre muchos otros.

La comida peruana es un compilado de sabrosas combinaciones de insumos, productos, preparaciones, técnicas, etc. Con este post se inicia un ciclo de Combinaciones que iremos mostrando y que, esperamos, se anime a probar.

Un cevichito mixto en Monsefú.

Esta fue una visita no planeada a Monsefú, un distrito ubicado a 15 kms al suroeste de Chiclayo que se caracteriza por sus artesanías, por sus flores, por ser la cuna del Grupo 5 y por la sabrosa sazón de sus comidas. Salí con unos amigos en busca de un centro o local de recepciones y terminamos en la cebichería Los Portales por recomendación de mi amigo Omar. Vea la nota y si esta por estos lares y se le antoja un cevichito mixto que incluye una buena tortita de choclo, no lo piense dos veces y busque a Los Portales, donde le servirán EN PLATO HONDO

Tao" - "La Culebrítica"
Grupo Kaliente: "El Embrujo"

¡Feliz Día del Cebiche!

Me atrevería a decir que el Cebiche es el platillo más representativo de nuestra gastronomía nacional, todos lo amamos y por esto es justo honrarlo hoy 28 de Junio.

Aunque ya había hecho una nota del Cebiche en La Proa con Rafael Tragodara y Claudia Chiroque (pueden ver la nota en este blog capítulos atrás), he querido colgar las fotos de las tres preparaciones de aquel día.

Leyenda:
1.- Tres Ceviches.
2.- Cebiche Mixto.
3.- Cebiche en salsa de Rocoto
4.- Cebiche a la Leche con Queso Parmesano.


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En "La Proa" de Pimentel con Rafael Tragodara y Claudia Chiroque

La historia de esta nota es muy anecdótica y me resulta divertida. Tiene dos partes que más o menos son así:
Hace algún tiempo, mientras hacía otra nota recorriendo stands en un festival gastronómico, conocí a Rafael Tragodara, cocinero y propietario de La Proa conversamos de la diferencia entre la raya y la guitarra y le pregunté si en algún momento podría contar con él para hacer una nota para este blog y accedió amablemente.

Un domingo salía de realizar un trabajo y decidí ir a Pimentel para coordinar esta nota con Rafael. Era mediodía y olvidé por completo que ese momento era "hora punta" en los restaurantes, sin embargo luego de alguna insistencia pude conversar con él en la cocina de La Proa y pactar la nota.

Aquí viene la segunda parte. Un grupo de amigos visitaron la planta de Backus en Motupe, además de la respectiva bomba, alguien me comentó que dos chicas muy guapas (y gemelas) fueron las anfitrionas de ese evento y entre broma y broma me dijeron: “¿Porqué las llamas para hacer una nota para el blog?” mmm… ¡qué buena idea! –respondí- pero luego pensé, ¿y cómo las ubico?

Aquí viene a tallar el gran Facebook y la diosa fortuna que permitió que las encontrara almorzando en La Proa el domingo que fui a coordinar con Rafael. Me acerqué a Claudia y Karen Chiroque esperando no interrumpir su almuerzo y me presenté -con cierto temor a que me manden a volar, pero aún así me arriesgué- y les pregunté si podría hacer una nota con ellas para el blog y les gustó la idea. “Llámanos para coordinar y la hacemos”.
El final de esta historia está en la nota a continuación…

Debo indicar que el día de la grabación de esta nota Karen no pudo asistir. Sin embargo, prometo buscarla y hacer una nota con ella.

Música:
Bareto – “Choque y fuga”
La Roja – “In the party”

En la Proa con Rafael Tragodara y Claudia Chiroque. from En Plato Hondo on Vimeo.

Qué Rico Mar!!

-… “Has probado la papa con mariscos?
- No, ¿dónde la venden?
- En Rico Mar, es buenaza, tienes que probarla
-¿Ah si???, será motivo para ir ”…

Este fue un breve diálogo que tuve con mi amiga Eliana hace algún tiempo, en el que me comentaba del sabor de esta papa rellena de mariscos. Desde aquel día, la curiosidad por degustar este entremés me invadió hasta que finalmente pedí una “para probar”. Eliana no se equivocó ni me exageró, era tal cual la había descrito, muy sabrosa. Me prometí volver nuevamente, pero esta vez para conocer un poco más acerca de Rico Mar, de todo lo que ofrece -además de esta sabrosa Papa rellena de mariscos- de su historia, su evolución y de su hábil visión para diversificar.

Virgilio Heredia, jefe de producción de Rico Mar, me recibió muy cortésmente en el local de Pedro Ruiz y tuvimos esta breve pero amena charla.

Música:
La Sarita: Dame tu cocona