La Hora del Planeta en Chiclayo

En Plato Hondo es un espacio orientado fundamentalmente a la gastronomía, sin embargo se apoya cualquier causa en pro o beneficio de nuestro hábitat, ecosistema o planeta. Salí por las calles de Chiclayo el día sábado 27 de marzo durante una hora (entre las 8.30 y 9.30 de la noche), tiempo que se le dedicaría en darle un respiro al planeta. Lamentablemente pude percibir, con mucha pena, que es muy poca la gente que apoyó esta noble campaña de apagar sus focos y artefactos eléctricos. Mil gracias a todos aquellos que apoyaron y a quienes no lo hicieron ojalá puedan colaborar en una próxima oportunidad. Este planeta es nuestro y debemos cuidarlo.

La Hora del Planeta en Chiclayo from En Plato Hondo on Vimeo.

Colabora con la Hora del Planeta

Hoy Sábado 27 de marzo de 8.30 pm a 9.30 pm, se llevará a cabo la Hora del Planeta. Una campaña mundial para reducir, por una hora, las emisiones de energía eléctrica y actuar contra el cambio climático. EN PLATO HONDO se dará una vuelta por las calles de Chiclayo y veremos de qué manera contribuye la comunidad a darle un respiro a nuestro planeta.

Refrescos Morales

Desde hace más de 63 años, el puesto 42 del mercado central de Chiclayo es visitado asiduamente por público de todas las edades para probar la cebada de la familia Morales.
Don Ernesto, el patriarca de la familia, inició este negocio hace más de 6 décadas. Hoy Ever Morales, su hijo, ha tomado la posta de los refrescos ofreciendo en su cebada un sabor único. Entre todos los puestos de refrescos, los Morales tienen la preferencia.
En Plato Hondo se dio una vueltecita por el puesto 42 y disfrutó de esta buena bebida.

Conversa con Agustín Jordán - Convocatoria EN PLATO HONDO TE VISITA

Luego de recorrer los pabellones del mercado modelo de Lambayeque en busca de Manías (nuevo segmento, sección, bloque o como gusten llamarle, dedicado a la búsqueda de algún platillo, preparación o insumo, iniciado en el post anterior), conversé con Agustín Jordán en los exteriores de este mercado acerca de la cocina peruana, sus cambios, su evolución, los factores que afectan a la comida y parte de la historia.

Así mismo se lanza la convocatoria EN PLATO HONDO TE VISITA dirigido toda aquella persona que sepa preparar algo especial, novedoso o innovador o alguien simplemente con muchas ganas y gusto de cocinar. Podremos visitarlo y conocer su talento culinario, el cual será posteado.

Lo único hay que hacer es escribir a: enplatohondo@hotmail.com e indicarnos sus datos (nombre completo, edad, dirección y teléfonos) y contarnos acerca de este platillo que gustaría preparar EN PLATO HONDO.

En busca de... Las Manías

Agustín Jordán, cocinero del Restaurante "El Cántaro" de Lambayeque y este blogger decidimos ir en busca de las “Manías”, un plato tradicional de la Región Lambayeque, que suele consumirse como desayuno típico de los días lunes. Acudimos al mercado de Lambayeque para buscar este potaje pero grande fue nuestra sorpresa al notar lo poco que hoy en día se prepara en esta ciudad.

Sin embargo, este plato de origen zañero, aún se suele preparar en algunos distritos como Pacora, Íllimo, Mochumí, entre otros. Y por supuesto, también en Zaña. En adelante procuraré ir a estos y otros lugares para registrar los platillos que ofrece nuestra gastronomía.

De esta manera, este blog decidió abrir un segmento dedicado a la búsqueda de algunos platillos que al que lo titulamos: "En busca de..." Y lo inauguramos hoy con: LAS MANÍAS.

Doña Rosa Tejedo y su Poroto Shirumbe

Hace varias semanas me comentaron de una señora que preparaba algunos platillos de la selva en la Av. Sáenz Peña, en la urbanización Latina, del distrito de José Leonardo Ortíz, en Chiclayo. Un día fui preguntando, casi sin conocer, hasta que di con doña Rosa Tejedo. Fui a conocerla y a conversar un rato, tuvo la generosidad de convidarme un maduro con queso. En mi vida había probado tal combinación, y debo decir que me pareció exquisita. Acordamos que volvería un día domingo, debido a que el domingo tiene una amplia variedad de platos.

El domingo pasado, tal como le prometí, volví a visitarla y esta vez pude - además de hacer la nota para este blog - probar el Poroto Shirumbe que ella prepara. Una sabrosa sopa con frejol huasca, yuca, pellejito de chancho acompañada, ocasionalmente, con arroz y plátano inguiri.

Debo indicar que hacer esta nota me trajo grandes satisfacciones, primero porque descubrí un nuevo platillo del cual yo no tenía muchas referencias y me gustó mucho. Y segundo porque me da gusto percibir el cariño y el amor con el que doña Rosa se refiere a su comida y a su tierra y lo bien que ha sabido transmitir esto a sus hijos como Carmen Lucía, su hija, quien nos acompañó durante esta nota.

Pueden ubicar a doña Rosa Tejedo en la Av. Sáenz Peña Nº 2255, Urbanización Latina.

Música:
Bareto - Mujer Hilandera

Recorriendo stands en Festival LAMBAYEQUE COCINA MILENARIA

Aproveché esta gran reunión para poder visitar los stands y conocer lo que ofrecía cada uno de estos restaurantes que se dieron cita en el festival LAMBAYEQUE COCINA MILENARIA.

En realidad, el breve tour resultó bastante divertido, aprendí cuál es la diferencia entre la carne de raya y guitarra, me recomendaron comer anticuchos de corazón de vaca viuda. “Si tiene marido no es igual” me explicaron. Me ofrecieron una refrescante chicha de jora servida en cojudito –aclarando que no es lo mismo que poto- y me gané con un arroz con pato campeón, simplemente espectacular.

Si luego de ver esta nota siente antojos de algunos de los platillos que verá, pues entonces no se prive de estos placeres, visite estos locales y disfrútelos.

FESTIVAL GASTRONÓMICO 2010: LAMBAYEQUE COCINA MILENARIA

El 27 y 28 de febrero se llevó a cabo el festival gastronómico LAMBAYEQUE COCINA MILENARIA, el cual incluyó no solamente la extraordinaria sazón lambayecana, sino además, unas interesantes conferencias en torno al arte culinario regional con invitados de lujo. Fueron dos días cargados de información, de buenos aromas y sabores, de caballos de paso, mucha marinera y por supuesto, de la presencia del público que abarrotó las instalaciones del campo deportivo de la Universidad Señor de Sipán para degustar y disfrutar de los típicos platos Lambayecanos.

En Plato Hondo se dio una vueltecita por este evento el día 28 de febrero, donde se apreció la gran identificación del público local con su cocina en un ambiente de gran cordialidad y amistad.

Este festival se debe al gran esfuerzo de los organizadores: José Dongo, Ernesto Goicochea y Carlos Mendoza Canto, quienes a punta de empeño, ganas y pasión ofrecieron a la región una gran y grata experiencia gastronómica que esperamos, se vuelva a repetir muy pronto.

Música:
Diablos Azules: "Porno Music"
Arturo "Zambo" cavero y Oscar Avilés: "Así es mi Perú"
La Sarita: "Cariñito"

Conversa con Luis Repetto, Maritza Villavicencio y Carlos Mendoza Canto.

A propósito del Festival Gastronómico: “LAMBAYEQUE COCINA MILENARIA”, conversé brevemente con Luis Repetto Málaga, Jefe del Museo de Artes y Tradiciones del Instituto Riva Agüero de la PUCP y con Maritza Villavicencio, Presidenta del Museo Memoria de la Mujer Peruana; quienes ofrecieron sus interesantes conferencias denominadas: “Identidad y Gastronomía” y “El Origen Sagrado y Femenino de los Alimentos en el Antiguo Perú”, respectivamente, el día 27 de febrero pasado en la Universidad Señor de Sipán.

Conversé también con Carlos Mendoza Canto, Director Regional del Instituto Nacional de Cultura y Miembro Organizador de este Festival, quien me comentó acerca del surgimiento de la idea de crear esta actividad gastronómica, qué es lo que se espera alcanzar y las diversas actividades que se vienen para el INC.

Una cenita en casa

En casa he tenido siempre de suerte de disfrutar de la muy buena sazón de dos personas, Rosalía, mi abuela y Laura, mi madre. Debe ser de allí que heredé el gusto por la cocina.

Ha pasado una semana desde el último post y en vista que me estoy tardando un poco con la próxima nota, les muestro las fotos de una rica cena que mi madre (a la izquierda de la foto grupal) preparó para unas amigas suyas. Muy sencilla, de muy linda apariencia y sumamente sabrosa.

El plato de fondo fue: Puré de espinacas con pollo en salsa dulce y ensalada. El postre: crema inglesa con trozos de mango y uvas bañadas con miel de naranja.
Muy buen provecho.