La Querencia - Cajamarca from En Plato Hondo on Vimeo.
Conocí a Bryan Mass y Alexandra Portal justo cuando me encontraba grabando una breve introducción para la nota del helado de Cielo Cajamarquino que mi hermanita tuitera @soyunamarmota me había conminado a probar cuando anduviera por Cajamarca.
Aparecieron ambos e inmediatamente sentí la buena vibra con la que esta ciudad suele impregnar a los visitantes, sobretodo en fiestas como los carnavales. Ni bien mencioné el nombre del helado, escuché: "¡¡es este!!" Casi sin darme cuenta ya había entablado una amena conversación con estos dos chicos sumamente amables, muy buena onda y con un gran cariño por esta tierra. Conversé con ellos unos minutos más, y lograron que se incrementara mi curiosidad de probar no sólo el ya mencionado helado, sino también el sabor de Poro Poro, una fruta que aún no he podido probar en su estado natural, pero que luego de degustar el helado, no dudo que será bastante sabrosa.
Retomando el tema del helado, lo pude ubicar en la Heladería Holanda, que se encuentra ubicada frente a la plaza de armas de Cajamarca, y a donde llegué gracias a @papolam, nuestro buen amigo tuitero, que nos brindó cierta ayuda para encontrar este local.
Debo indicar que cada uno de estos sabores son increíbles, y más aún si se combinan. Sin embargo hay otros sabores como el Capulí que le ofrecen al paladar una experiencia única.
Altamente recomendable y hasta indispensable ir por un Barquimiel o una Coronita en la Heladería Holanda y probar los sabores que más le atraigan, los precios están más que cómodos.
Resultó que luego de algún tiempo de espera por fin pude llegar a Cajamarca y desde que entré en la ciudad ya se sentía una atmósfera de fiesta por la celebración de los carnavales, que son toda una institución en estas tierras. Pero además, y como buen cuchara brava que soy, ya estaba preguntando dónde podía encontrar algunos potajes como el Frito Cajamarquino. Un humilde platillo elaborado en base a las vísceras del cerdo con papas y acompañado -al momento de servir- de una porción de cebiche, en este caso de pota, y el cual pude encontrar mientras terminaba la labor por la que originalmente llegué a esta ciudad.
Así que una vez culminadas mis obligaciones procedí a visitar la carpa de don Segundo Rosario Salazar García, un hombre que ha dedicado gran parte de su vida a ofrecer este potaje junto con su esposa, doña Hilda Alfonsina Bazán de Salazar, a quien no pudimos encontrar para esta nota, pero -nos cuenta don Segundo- fue ella quien dio inicio a esta preparación que se ha hecho tradicional en Cajamarca.
En esta nota me acompaña Eudes, un amigo en esta travesía que nos llevó a recorrer varios puntos de las regiones de Cajamarca y Amazonas.
Para quienes estén en Cajamarca o deseen visitar la ciudad y a don Segundo, lo ubicarán en la Av. El Maestro, entre el Instituto Pedagógico y el Colegio San Ramón.
